Mik azok a polifenolok?
A polifenolok a növényvilágban rendkívül elterjedt, természetes másodlagos anyagcseretermékek. Kémiai szerkezetüket tekintve több fenolos gyűrűből épülnek fel, ami egyedülálló biológiai sajátosságokat kölcsönöz számukra. Több mint 8000 különböző polifenolos vegyületet azonosított a tudomány, amelyek négy fő csoportba sorolhatók: flavonoidok, fenolsavak, sztilbének és lignánok.
A vadon élő növényekben ezek az anyagok létfontosságú szerepet játszanak: megvédik a növény szöveteit a kíméletlen ultraibolya sugárzástól, a hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól és a különféle környezeti mikrobiális behatásoktól. A gyümölcsök érése során képződő intenzív színanyagok – a mélykék, bíbor és lila tónusok – mind e vegyületek gazdagságáról tanúskodnak.
Legfontosabb természetes források
Bár a polifenolok szinte minden növényi eredetű táplálékban jelen vannak kis mennyiségben, bizonyos alapanyagok kiemelkedően magas koncentrációval rendelkeznek:
Hogyan illeszthetők a mindennapokba?
A polifenolok hatása a rendszerességben és a szinergiában rejlik.
Színskála a tányéron
A különféle színek különböző fitovegyületeket jeleznek: a mélykék antociánokat, a piros likopint és proantocianidineket, a narancs karotinoidokat. Törekedjen a sokszínűségre!
Kíméletes elkészítés
Sok polifenolos vegyület hőérzékeny. A bogyós gyümölcsöket fogyassza lehetőleg frissen, fagyasztva vagy kíméletes, alacsony hőmérsékletű liofilizált kivonatok formájában.
Növényi szinergia
A növényi vegyületek együttműködnek. A citrus bioflavonoidok és az erdei bogyósok kivonatai egymást támogatva fejtik ki táplálkozási előnyeiket.